Najciekawsze przepisy z lat barokowych

TOP 3 WEDŁUG BLOGA ,,Smaki baroku Trzech Hrabin" !

Ogon z bobra, przepis sprzed prawie 300 lat:

 

Odkrój ogon z bobra, zostawiając przy nim kawałek pancerza, polewaj tenże często wrzącą wodą, abyś mógł go z łuski oczyścić. To zrobiwszy włóż w podługowaty rondel lub inne naczynie słoniny w plasterki nakrajanej, masła, cebuli, goździków, odrobinę ziół suchych, a włożywszy w to oczyszczony ogon bobrowy, zasmaż szybko na mocnym żarze, aby się przyrumienił. Potem wlej w tenże sam rondel szklankę wina czerwonego i bulionu, i gotuj z wolna, dopóki się należycie nie ugotuje. Z pozostałego sosu zbierz tłustość, zagotuj go mocno, dodaj kaparów, trufli i soku z cytryny i daj na stół ugotowany ogon bobrowy z tak przyprawionym sosem.

.                   .                         .

Mięso z pawia i innych ptaków

Na zdjęciu kuropatwa

Poza wieprzowiną, cielęciną, jagnięciną, dziczyzną czy rybami, popularne były także ptaki. Jadano m.in. wróble, bażanty czy skowronki. Jedna niezwykle popularna potrawa wymagała oprawienia pawia ze skóry, nie naruszając piór, następnie pawia pieczono i z powrotem wkładano w skórę i podawano. Należy wspomnieć , że paw ma mięso prawie wszędzie białe, które smakuje jak mięso indyczki.Jeden z oryginalnych przepisów z epoki instruował jak upiec pasztet aby ptaszki były w nim żywe i wyfrunęły podczas krojenia.

.                     .                        .

          Kapusta faszerowana kasztanami

 

Składniki :

główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg) sól pieprz 1-2 łyżki mąki 1-2 łyżki masła 1 szklanka bulionu 3-4 łyżki cukru

---

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, a następnie drobno kroimy (raczej w kostki, kwadraciki!).
Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, którą rozcieńczamy bulionem.

• Bulion możemy zrobić z kostki rosołowej i wody, w której gotowała się kapusta.

Rozcieńczoną zasmażkę zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną kapustę włoską i łyżeczkę cukru oraz szczyptę pieprzu po czym gotujemy jeszcze kilka minut i odstawiamy.
Kasztany pieczemy w klasyczny sposób
Cukier karmelizujemy,dodajemy 1-2 łyżki wody i kasztany. Gotujemy do tej pory, dopóki nie pokryją się błyszczącą jak lakier warstewką karmelu.
Błyszczące, polakierowane kasztany układamy po środku półmiska, a dookoła, jak lekko zielony wianek - kapustę.

• Doskonale smakuje z cielęciną i indykiem